GRAIN-FREE BANANA BREAD (Paleo-friendly)

Experimenté con una nueva receta del típico panqué de plátano. En este caso, tiene tres ingredientes especiales, haciéndolo libre de granos y apto para la dieta paleo.

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Este panqué de plátano superó todas mis expectativas. Aunque estaba un poco escéptica, salió increíble. Tiene el balance perfecto entre lo moisty, esponjoso y sutilmente dulce. Te va a fascinar.

Es verdad que existen miles de recetas de panqué de plátano. Es un clásico. Pero hay algo de este pan que me recuerda a cuando empezaba a cocinar. Me considero una catadora de panqués de plátano, teniendo en cuenta los muchos que he hecho. Y es chistoso que nunca repito la receta. Siempre le agrego alguna variable que cambia el resultado, y creo que es por eso que jamás me aburre. En esta ocasión, quería algo que fuera apto para una dieta libre de granos, que estuviera endulzado naturalmente, pero que no perdiera las características de un buen "banana bread": húmedo y esponjoso. Utilicé harina de cassava o yuca por primera vez para hacerlo libre de granos y gluten.

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GRAIN-FREE BANANA BREAD (Paleo-friendly)

Ingredientes

Aquí está lo que necesitas:

• 3 plátanos maduros machacados

• 1/4 de taza de ghee derretido y a temperatura ambiente

• 1/4 de taza de miel de maple

• 3 huevos grandes

• 1/4 de taza de kéfir o yogurt griego natural

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 taza de harina de cassava o yuca

• 2/3 de taza de harina de almendras

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de polvo para hornear sin aluminio

• 1/2 cucharadita de canela

• 1/4 de taza de nuez picada

• 1/4 de taza de chispas de chocolate

Método

1. Precalentar tu horno a 350 °F (180 °C) y prepara un molde para panqué cubriendo con algún tipo de aceite o mantequilla y papel encerado.

2. Derrite tu ghee y deja enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.

3. Mientras, en un bowl grande, machaca los plátanos hasta que se hagan puré. No importa si quedan grumos. Ahí, agrega los huevos, el extracto de vainilla, el kéfir, la miel de maple, y una vez al tiempo, el ghee. Con un batidor globo, mezcla todos los ingredientes hasta que tengan una consistencia homogénea.

4. Ahora incorpora los ingredientes secos: la harina de cassava, harina de almendras, canela, sal y polvo para hornear. Con una espátula y movimientos envolventes mezcla todo hasta que esté incorporado y no se vean grumos de harina pero sin mezclar de más.

5. Pasa la mezcla al molde previamente preparado. Decora con la nuez picada y las chispas de chocolate.

6. Hornea por 55 - 65 minutos o hasta que al picar con un palillo salga casi limpio. Retira del horno y deja enfriar al menos 25 minutos antes de desmoldar y cortar. ¡Ya está! Tu panqué está listo. A mi me encanta servirlo con un poco de spread ya sea crema de almendras o cacahuate. Lo puedes cortar en rebanadas y congelar por hasta 3 semanas o guardarlo en el refri por una semana (si es que dura más de eso). Cuando hago esto, solamente lo pongo unos minutos en el tostados con un poco de mantequilla y es lo más delicioso que hay. Espero que la hagas y lo disfrutes mucho.

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TIPS AND TRICKS

Sustitutos en esta receta:

• Puedes sustituir el ghee por mantequilla, aceite de oliva o de coco, aunque no lo recomiendo, ya que el ghee le da ese sabor "caramelizado" delicioso.

• Puedes sustituir el kéfir por yogurt griego natural, que tenga grasa.

• Las harinas es un poco más complicado, pero ya que la harina de cassava tiene una textura muy parecida a la harina común, podría decir que la puedes sustituir 1:1 por harina para todo uso. No recomiendo sustituir o reemplazar la harina de almendras, ya que es un factor importante en la humedad y sabor de éste panqué.

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